Здравствуйте, уважаемые читатели!
Многие думают, что баклажан – это овощ. На самом деле баклажан является ягодой.
Из истории: В древности его именовали «яблоком безумия» и долго не употребляли в пищу, считая, что после этого можно сойти с ума. В дикой природе баклажаны произрастали в Восточной Индии. В странах Центральной Азии и в Китае баклажаны были окультурены и выращивались больше 1500 лет назад. В Африку и на Средиземноморье они попали благодаря арабам. В Росси баклажаны появились только в 17-18 веке и постепенно спустя несколько столетий стали довольно популярны.
Применение: “Синенькие” – так мы привыкли именовать эти ягоды. Название не совсем правильное, потому, что цвет меняется соответственно от сорта и состояния зрелости от белого до золотисто-белого, или от светлого лилового до темного фиолетового. Перезревшие плоды окрашены в серо-зеленый цвет. Самым вкусным можно смело назвать плод ярко-черного цвета. У него очень мало семечек и нежный вкус. Чаще всего при приготовлении перед обработкой баклажаны замачивают с солью, чтобы удалить горечь. Но, существуют некоторые сорта, не содержащие горького сока. Есть другое объяснение этого действия. Дело в том, что при жарке эти ягоды впитывают большое количество масла, а если их перед жаркой засолить, то соль уберет этот процесс.
Можно кусочки баклажан немного отварить перед жаркой в воде, тогда они тоже не впитают в себя много масла.
Баклажан нашел широкое применение в кулинарии различных стран мира. Его можно варить, жарить, запекать, тушить и готовить на гриле, используя для приготовления салатов и икры.
Перезревшие плоды не рекомендуются к употреблению из-за высокого содержания соланина. Для употребления применяются молоденькие баклажаны. Сырые баклажаны так же не используются в пищу.
Полезные свойства: Баклажаны снижают уровень холестерина в организме. В мягкой части плодов содержится много калия, нормализующего водный обмен и улучшающего работу мышц сердца. Баклажаны являются низкокалорийными продуктами и содержат большое количество витаминов (С, В, В2, РР, каротин) и минеральных веществ (фосфор, калий, магний, кальций, натрий, и железо).
Эта ягода помогает выводить из организма соль мочевой кислоты и нормализует при этом водно-солевой и липидный обмен, является незаменимым источником калия. Полезны баклажаны при подагре, заболеваниях сердечно – сосудистой системы, запорах, нарушениях работы печени и почек. По мнению специалистов, баклажаны полезны для людей, страдающих желудочными и кишечными заболеваниями. Баклажаны – отличное профилактическое и лечебное средство при атеросклерозе, так как выводят из организма холестерин, снимая его концентрацию в крови. Очень полезны для употребления в пищу пожилыми людьми и людьми с заболеваниями сосудов, сопровождающихся отечностью, так как содержат много калия, оказывающего благотворное влияние на работу сердца и способствующего выведению лишней жидкости из организма, что нормализует водный обмен. Сок из свежего или отварного баклажана можно применять в качестве антисептика, так как он обладает отличными бактерицидными свойствами.
“Синенькие” рекомендуется к применению тем, кто желает бросить курить, так как содержат большое количество витамина РР, или никотиновой кислоты. А, по мнению диетологов, баклажаны — лучшая еда, для желающих похудеть. В баклажане содержится всего двадцать три килокалории на сто грамм продукта, что позволяет употреблять их в пищу, не опасаясь за стройную фигуру. В состав баклажан входят вещества, имеющие способность к расщеплению жира и полезны для людей, страдающих ожирением. Кроме этого, они богаты клетчаткой, способной выводить лишнюю жидкость и шлаки.
Какие нужно выбирать баклажаны: Предпочтение нужно отдавать молодым баклажанам темного, почти черного цвета, у которых тонкая кожа, потому что в них мало семян и более насыщенный вкус. На их коже не должны присутствовать царапины и вмятины. Но эти плоды имеют и противопоказания к применению. Не желательно использовать в пищу баклажаны людям болеющим гастритом, язвой или с расстройством желудка.
Что следует знать о готовке баклажан: Баклажаны употребляют в пищу в приготовленном виде. Они являются основой многих национальных кухонь мира. Баклажаны хорошо сочетаются со многими овощами (помидорами, перцем, кабачками), со всеми видами мяса и рыбы и некоторыми кисломолочными продуктами (творог, сыр, йогурт). При приготовлении баклажан можно использовать много специй и пряностей (чеснок, базилик, зира, лук, тимьян, розмарин, кориандр и др.). Плоды употребляются в пищу с кожурой (молодые плоды) и очищенные. По мнению диетологов их все же лучше очищать, так как кожица баклажанов плохо переваривается организмом. А, по мнению гурманов, в кожуре именно и содержится соль. Самые полезные, вкусные и лечебные – плоды с сине-черной кожурой, продолговатые, узкие с минимумом семян. В перезревших баклажанах большое количество ядовитого соланина.
“Синенькие” могут заменить мясо и другие продукты животноводства в диетическом и вегетарианском питании из-за своей низкой калорийности. Хотя они и не являются для желудка легкой пищей. Некоторые считают, что баклажаны по вкусу напоминают мясо, другие – рыбу. При обработке баклажаны сильно уменьшаются в объеме. Это нужно учесть, чтобы получить нужное количество готового продукта.
Когда приходит пора этого вкусного овоща – ягоды. Кушайте на здоровье!